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Los olivares ocupan una superficie de alrededor de una hectárea y media con un total de 400 plantas
(entre olivos en producción y plantas nuevas).
La dimensión relativamente contenda, nos permite utilizar el método clásico de recolección manual y
llevar a la prensión aceitunas absolutamente íntegras, con un óptimo grado de maduración en el lapso
de 24 horas a partirde su recolección.
Este es el simple secreto de la tradición, que unido a la técnica de prensión en frío y a la
decantación sin filtro, permite obtener un produco en grado de restituir la unicidad de los sabores
y perfumes de este rincón de la Toscana.
La combinación de las distintas plantas es quella tradicional: el Correggilo que representa la
variedad base, el Leccino que garantiza una elevada resistencia al hielo en los años más duros y
otorga al aceite una nota delicada y redonda, el Moraiolo caracterizado por una producción más
reducida y menos constante pero absolutamente necesaria para el toque frutal amargo y picante
que posee el produco.
Y para terminar el Pendolino, bello para observarlo por su porte "llorón", parecido al del sauce,
siempre presente en los olivares con pocos pero indispensables ejemplares en virtud a su función
de "polinizador".
El Aceite extravirgen de oliva del Podere Lamberto, disponible en la clásica botella cuadrada
de 0,375 l o de 0,750 l podrá ser apreciado en los platos típicos de nuestra cocina y si lo desean,
podrán adquirirlos directamente en nuestra hacienda o también ordenarlo telefónicamente o por internet.
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